2 ustenciles indispensables : la grille double et le panier à brochettes.
A la maison, en pique nique, en vacances, toutes les occasions sont bonnes pour multiplier les grillades.
Dans un précédent billet, je vous ai parlé des grillades sur plancha. Aujourd’hui nous allons revenir aux ustenciles nomades faciles à emporter, simples et résistants.
La grille double
C’est LE basique absolu, incontournable et toujours aussi efficace. On l’emmène partout ; feu de bois, barbecue improvisé, la grille cuit aussi bien les pièces de viande entières comme les côtes de bœuf ou la volaille, que les saucisses et les poissons. Pas besoin de spatule ou de longue pique pour retourner les aliments. Ils sont biens calés par entre les 2 grilles et retenus par un anneau amovible coulissant sur le manche. Les pieds de chaque côté et sur les 2 faces permettent de poser la grille sur n’importe quel barbecue ménageant un espace entre les aliments et la braise. On ne peut faire plus simple.
Pour manipuler la grille sans craindre les brulûres, munissez-vous d’un gant antichaleur.
Le panier à brochettes
Pour les amateurs de brochettes qui ne veulent pas passer du temps à les confectionner ou tous ceux, dont je fais partie, qui trouvent parfois difficile de récupérer les morceaux attachés à la pique après cuisson, voici le panier à brochettes.
Il reprend le même principe que la grille… en format individuel. L’acier inoxydable a subi un traitement anti-ahérent, les aliments n’attachent pas !
Comment l’utiliser :
Vous coupez vos ingrédients comme pour des brochettes classiques mais au lieu de les embrocher un à un sur une pique, vous les déposez simplement à l’intérieur de la grille. Vous rabattez ensuite le couvercle grillagé qui se fixe avec un anneau, et hop, sur le barbecue !
La poignée en bois vous dispense du gant antichaleur.
Quelques trucs pour préparer de bonnes grillades
Les recettes de grillades sont infinies et suivent l’imagination de chacun, mais pour bien les réussir, il convient de respecter quelques règles.
Les marinades
Elles se préparent à l’avance, mais le temps de macération varie selon la grosseur des morceaux, ou la texture des viandes, poissons…
Les viandes supportent jusqu’à 24 h de marinade (c’est un maximum). Plus les bouchées sont petites, plus la marinade s’infiltre dans les fibres. Attention à ne pas les laisser s’imbiber trop longtemps au risque de dénaturer le goût de la viande.
Prévoyez 5 à 10 minutes de repos de la viande après cuisson afin que la chaleur se répartisse uniformément.
Les marinades à base de citron, très utilisées avec le poisson, ont tendance à le cuire, alors si vous ne voulez pas vous retrouver avec un céviche sans l’avoir voulu, ne laissez pas vos tronçons crus plus de 15 minutes dans la marinade.
Le sel
Il est recommandé de ne pas saler la viande avant la cuisson. Le sel a tendance à faire sortir les sucs liquides et à assécher la viande. Attendez la fin de la cuisson, la viande n’en sera que meilleure.
Cette précaution ne s’impose pas pour les poissons ni les légumes.
Bon appêtit.
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